Dofheid na het ontvormen komt vaak door warmte van de hand, een vette vorm of een sluiting die te vroeg wordt losgetrokken.
Bonbons / Ganache
Geplaatst op:
Ganache die houdbaar blijft: wateractiviteit in een bonbon
Waarom een ganache zweet, hoe water en glucose de houdbaarheid sturen, en waarom de formule in grammen vaststaat voordat u kookt.