Dofheid na het ontvormen komt vaak door warmte van de hand, een vette vorm of een sluiting die te vroeg wordt losgetrokken.
Opleiding / Tempereren
Geplaatst op:
De temperatuurskromme van donkere chocolade: 45, 27 en 31 graden
Drie temperaturen voor donkere couverture: smelten, terugkoelen, werken. Waarom de sonde en de proefstrook de kromme bewaken.