De cursussen van DoorGroei Chocolaterie zijn modules die u stapelt, geen kalender met losse proeverijen. Fleur Bakker heeft ze geschreven voor makers in Utrecht die de basis al kennen: eerst een stabiele kristal, dan een schaal die gelijkmatig staat, dan een vulling waarvan de wateractiviteit klopt, dan pas decoratie. De rode draad is de gevorderde chocolatierpraktijk. Wij verkopen geen motivatiepraat en geen doos bonbons als bewijs dat u het kunt.

Veel aanbieders laten u een mal vullen met reeds getempereerde chocolade uit een machine en noemen dat een workshop. De maker gaat dan naar huis zonder te weten waarom de glans de volgende ochtend weg is. Onze module chocolade tempereren begint daarom bij de kromme, en bonbons maken begint bij een schaal die u zelf hebt opgebouwd. Het hulpmiddel, of dat nu een zaadje cacaoboter is of een polycarbonaatvorm, komt na het begrip, niet ervoor.

Zes modules, één toetsbare uitkomst

Elke module eindigt met een batch en een kort formulier. U ziet welke temperatuur u aanhield, hoe dik de schaal was, en wat u de volgende keer weglaat. Dat is strenger dan een aanwezigheidsbewijs en bruikbaarder wanneer u dinsdag alleen in uw eigen keuken staat.

Naast de modules liggen de werkchecklists: controlelijsten voor temperatuur, schaal, ganache en allergenen. Gebruik ze als voorbereiding op een dag of als naslag de week erna. Incompany voor een patisserie bouwen wij uit dezelfde modules, op voorwaarde dat de keuken een marmer of een gekoelde plaat heeft en de groep niet groter is dan acht.

Dekking in Utrecht

Klassikale dagen zitten in het atelier aan de Twijnstraat. Wij rijden niet naar een huiskamer. Deelnemers komen uit deze Utrechtse wijken.

• Binnenstad
• Vogelenbuurt
• Oudwijk
• Tuindorp
• Overvecht
• Rijnsweerd
• Rivierenwijk
• Tolsteeg