DoorGroei Chocolaterie is het atelier van Fleur Bakker aan de Twijnstraat 18 in Utrecht. De handelsnaam hoort bij haar eenmanszaak. Er is geen tweede vestiging en geen franchise. Fleur staat zelf aan de marmerplaat. De masterclass is ontstaan omdat gevorderde makers in de stad wel een proeverij konden boeken, maar zelden iemand die naast hen bleef staan tot de kromme klopte. Doorgroei betekent hier letterlijk de volgende graad, de volgende schaaldikte, de volgende formule, niet een sloganzin.
Het atelier is een werkruimte, geen winkel met doorloop. U komt op afspraak voor een module uit de cursussen. Tussen de groepen door bereidt Fleur couvertures, vormen en de checklists voor. Er is geen etalageverkoop van bonbons aan de straat. Wanneer een groep stukken mee naar huis neemt, zijn dat hun eigen maken, geen assortiment van het huis.
Hoe een dag verloopt
U meldt zich om half tien, tenzij het een avondmodule is. De eerste twintig minuten zijn voor schorten, allergenen en de stopregel van die dag. Daarna werkt u. Fleur onderbreekt wanneer een meting ontbreekt, niet om een anekdote af te maken. De lunch op een dagmodule is eenvoudig en staat genoteerd met allergenen; dieetwensen geeft u bij inschrijving door. Kunnen wij die niet veilig scheiden van noten en melk, dan zeggen wij dat vóór u betaalt.
De scholing en wat het certificaat wel en niet is, staat op Kwalificaties. De lijsten die u mee naar huis neemt, zijn de werkchecklists. Voor een plaats mailt of belt u via Afspraak maken.
| Gegeven | Waarde |
|---|---|
| Handelsnaam | DoorGroei Chocolaterie |
| Eigenaar | Fleur Bakker |
| Adres | Twijnstraat 18, 3511 ZL Utrecht |
| KvK | 73829164 |
| Btw-id | NL738291648B01 |
| Groep | Maximaal acht deelnemers |
Werkwijze
Klein houden
Acht plaatsen is het maximum. Een negende stoel maakt de steekproef op de formulieren onmogelijk.
Eerst meten
Geen gieting zonder genoteerde werkband of zonder formule in grammen.
Schriftelijk na
Drie observaties per deelnemer. Geen score op tien, wel een volgende stap die u kunt oefenen.
Dekking in Utrecht
Het atelier ligt in de Utrechtse binnenstad. Deelnemers komen uit de wijken hieronder en uit plaatsen daarbuiten, maar de les is altijd hier.
- Binnenstad
- Wittevrouwen
- Lombok
- Oog in Al
- Leidsche Rijn
- Zuilen
- Lunetten
- Hoograven
Veelgestelde vragen
Is er een winkel?
Nee. U koopt geen bonbons aan de deur. U volgt een module of u doet dat niet.
Kan een bedrijf een besloten groep boeken?
Ja, tot acht personen, dezelfde modules, dezelfde stopregels. Een grotere ploeg splitsen wij niet over twee ruimtes; die tweede ruimte is er niet.
Werkt u met stagiairs?
Nee. Er staat geen stagiair aan uw plaat. Fleur Bakker geeft de module zelf.
Mag ik foto’s maken?
Van uw eigen batch wel. Van andere deelnemers alleen met hun toestemming. Publicatie over het atelier stemt u af; wij zijn geen decor voor een campagne.
DoorGroei Chocolaterie
Uw aanspreekpunt: Fleur Bakker
Twijnstraat 18
3511 ZL Utrecht
Telefoon: +31 30 737 4821
E-mail: [email protected]