Fleur Bakker is chocolatier en docent van dit gevorderdenatelier. Chocolatier is in Nederland geen beschermde beroepstitel. Op deze pagina staat daarom wat zij heeft gedaan en wat DoorGroei Chocolaterie bewust niet claimt. U leest hier geen verzonnen academische graad en geen keurmerk dat wij niet voeren. Het certificaat dat u na een module ontvangt, is een bewijs van deelname met datum en modulenaam. Het is geen mbo-diploma, geen hbo-diploma en geen CRKBO-registratie.
Fleur heeft gewerkt als patissier in Utrecht en daarna twee seizoenen meegelopen in een klein atelier in Antwerpen, aan de plaat en aan de vormen, niet als gast op een proeverij. Sinds 2019 geeft zij in Utrecht les aan kleine groepen. De modules op cursussen zijn door haar geschreven vanuit die praktijk: tempereren met de hand, schaalgewicht, ganache op de gram, praliné op vet, decoratie die de kristal niet sloopt. Zij is geen levensmiddelentechnoloog. Waar een meting een laboratorium vraagt dat wij niet hebben, zeggen wij dat, zoals bij wateractiviteit die wij alleen demonstreren wanneer de meter er is.
Wat het certificaat dekt
Na afloop ontvangt u een pdf en een papieren kaart met uw naam, de module en de datum. De tekst vermeldt dat u de stopregels van die module hebt geoefend onder begeleiding. Hij vermeldt niet dat u bevoegd bent een voedselbedrijf te voeren. Daarvoor gelden andere regels: Hygiënecode, meldplicht bij de NVWA wanneer u levensmiddelen verhandelt, en etikettering. Die verplichtingen noemen wij in de module allergenen; wij voeren ze niet voor u uit. De werkchecklists bevatten een etiketconcept, geen juridisch etiketadvies voor uw zaak.
Prijzen van de masterclass zijn inclusief 21 procent btw, omdat DoorGroei niet als CRKBO-instelling is geregistreerd en de lessen niet onder een btw-vrijstelling voor beroepsonderwijs vallen. Facturen vermelden het btw-id NL738291648B01 en KvK 73829164. Meer bedrijfsgegevens staan in het Impressum.
| Onderwerp | Wel | Niet |
|---|---|---|
| Certificaat | Deelname, module, datum | Erkend diploma of titel |
| Btw | 21 procent op de factuur | CRKBO-vrijstelling |
| Groep | Door Fleur Bakker zelf | Door een ingehuurde gastdocent |
| Allergenen | Melding en etiketconcept | Gegarandeerd allergeenvrij atelier |
Scholing in het kort
Praktijk Antwerpen
Twee seizoenen in een klein atelier: tableren, vormen, vullingen. Geen merkambassadeurschap en geen franchise.
Lesgeven sinds 2019
Kleine groepen in Utrecht, maximaal acht, met schriftelijke terugkoppeling van drie observaties.
Grens van de claim
Geen beschermd beroep, geen medische claim over cacao, geen belofte van omzet voor een startende zaak.
Dekking in Utrecht
De kwalificaties horen bij het atelier in Utrecht. Modules vinden plaats aan de Twijnstraat, voor deelnemers uit deze wijken en daarbuiten.
- Binnenstad
- Vogelenbuurt
- Oudwijk
- Tuindorp
- Overvecht
- Rijnsweerd
- Rivierenwijk
- Tolsteeg
Veelgestelde vragen
Bent u aangesloten bij een beroepsvereniging?
Nee. Er is geen lidmaatschap dat u op deze site als keurmerk moet lezen.
Kan het certificaat op een cv?
U kunt de deelname vermelden als private masterclass. Presenteer hem niet als een erkend diploma. Dat zouden wij tegenspreken als een werkgever ons belt.
Volgt Fleur zelf nog bijscholing?
Ja, in de vorm van stagedagen bij collega’s en het bijhouden van couverture-specificaties. Die dagen zijn geen merklicentie en staan niet als logo op deze site.
Wie beoordeelt mijn batch?
Fleur Bakker, aan de hand van de stopregel van die module. Er is geen externe examencommissie.
DoorGroei Chocolaterie
Uw aanspreekpunt: Fleur Bakker
Twijnstraat 18
3511 ZL Utrecht
Telefoon: +31 30 737 4821
E-mail: [email protected]